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甜沫

菜名:甜沫





特点:鲁菜 咸鲜 煮 数小时 普通
甜沫
口味:咸鲜
方法:煮
时间:数小时
难度:普通
工具:
具体做法:
甜沫是济南传统的大众粥类食品,是一种以小米面为主熬煮的咸粥,济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中,甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。 甜沫的来历之一 明末清初,因天灾战乱,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。官员恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来,只有亲临其境,喝上这种美味的咸粥,才能感到甜沫一名的来历吧! 甜沫的来历之二 “甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”:最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”,一尝,味道好极了!“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。
适量小米 适量花生米 适量红豆 适量油豆皮 适量粉条 适量菠菜 适量八角 适量桂皮 适量花椒 适量盐 适量白胡椒粉 适量葱 适量姜 适量蒜



将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发;小米洗净,用水泡两小时。



将泡发的花生米、红豆煮熟,捞出沥水。



菠菜洗净,入沸水焯烫去除草酸,捞出攥干水分。



油豆皮撕成小块,粉条斩成两节;五香料放入料盒备用。



泡好的小米加入加水磨成水糊。



锅中火上油烧热,下入花生米、油豆皮炸至微黄皱皮盛出待用。



锅内放水、料盒大火煮沸。



稍煮后捞出料盒,再放菠菜、粉条、红豆、花生米,水沸后立即倒入小米糊,边倒边搅。



盖盖煮约15分钟,把炸好的油豆皮倒入锅内,用勺搅动。



片刻,调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。































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