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金钩鲍

菜名:金钩鲍





特点:粤菜 咸鲜 煮 半小时 普通
金钩鲍
口味:咸鲜
方法:煮
时间:半小时
难度:普通
工具:炒锅
具体做法:
现在的广东人更注重健康,因此现在的粤菜更注重营养搭配。象这款“金钩鲍”,除了鲍鱼外,还配搭了小棠菜和南瓜汁。   鲍鱼营养价值极高,补而不燥,具有滋阴补阳功效。而小棠菜和南瓜含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、微量元素、维生素等,南瓜汁还有提鲜的作用。三种食材的配搭,不仅让菜肴的营养搭配更为合理,口感更丰富,且让这道菜肴更为增色。这就是粤菜精华:“重清中求鲜,用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳”。
4个鲜鲍鱼 2棵小棠菜  400克南瓜  2片姜  4汤匙鲍鱼汁  100ml上汤  1茶匙淀粉  2茶匙盐



材料备好。



鲍鱼用牙刷洗净黑边,去除肚肠(买回来的时候,我已叫商家将鲍鱼肉和壳分开)。



将鲍鱼切成十字刀花待用。



南瓜洗净去皮,切成薄片上蒸锅蒸软,然后压成泥加入清水煮成浓稠的南瓜汁。



姜切成粒,上汤、南瓜汁、鲍鱼汁、水淀粉备好。



锅下适量清水烧开后,放入1茶匙盐,再放入小棠菜焯烫。



小棠菜捞起后,再放入鲍鱼焯水,鲍鱼身往内卷即可。



将小棠菜和鲍鱼分别放凉水中。



另锅下油爆姜粒,然后把鲍鱼放入,倒入上汤、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。



煮两分钟,再盖上盖焖一分钟,让鲍鱼入味。



另起锅倒入南瓜汁、2汤匙鲍鱼汁和1/2茶匙盐。



淋入水淀粉,搅拌均匀,烧至微开即可。



依次将小棠菜和鲍鱼摆入盘中,再淋上南瓜汁。

























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