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绍兴名菜单腐

菜名:绍兴名菜单腐





特点:浙菜 咸鲜 烩 十分钟 简单
绍兴名菜单腐
口味:咸鲜
方法:烩
时间:十分钟
难度:简单
工具:
具体做法:
“单腐”这道菜源自民间,为绍兴、杭州、宁波一带的传统冬季美食,也是“浙菜”的代表菜之一。其主要是以嫩豆腐、猪肉粒、冬笋粒、香菇粒为原料,酒楼里也有放海米和金华火腿粒的,但一般家庭制作都不放。 “单腐”这道菜的做法也相当简单,制作时不必炝锅,直接下锅煮就可以,它属于一道烩制的菜肴,出锅后淋上适量的热猪油即可。 “单腐”这道菜的口味为咸鲜微辣型,但它的辣不是来源于辣椒或辣椒面,而是使用的胡椒粉,冬季食用可以暖身,也有一定的滋补的功效,里面含丰富的大豆植物蛋白和动物蛋白。 今天,是用简易的方法来制作这道“单腐”,其主要做法如下;
一块500克嫩豆腐 70克猪肉粒 30克香菇粒 40克冬笋粒 20克香葱粒 15克绍酒 20克酱油 3克盐 10克白糖 2克味精 适量白胡椒粉 适量水淀粉 适量熟猪油



把豆腐切块。



豆腐进行焯水,豆腐焯好水过凉。



另起锅注入适量清水,水开倒入肉粒。



再倒入香菇粒和冬笋粒。



倒入适量绍酒,倒入适量酱油。



把焯好的豆腐放入锅中。



汤烧开后撒入少许盐,放入适量白糖,撒入少许味精。



用适量粉勾芡,待芡汁糊化后便可出锅。



用手勺烧适量热猪油,油烧至七成热,然后浇淋在豆腐上。



上面撒上少许胡椒粉,再撒上香葱粒便可上桌食用,食用时拌匀即可。































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