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五香焦肉

菜名:五香焦肉





特点:湘菜 五香 炸 廿分钟 简单
五香焦肉
口味:五香
方法:炸
时间:廿分钟
难度:简单
工具:炒锅
具体做法:
湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久,已有数百年历史,是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食,可以用它单独来当做下酒菜,亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃,有些类似于北方春饼的吃法。 “五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候,里面放五香料但不放酱油,属于白卤汁。把肉卤好后切片,然后挂糊过油炸,吃起来外皮焦脆肉质软烂,入口后慢慢细品,肉有五香的味道,因此叫做“五香焦肉”。这道菜的主要做法如下;
一块 200克卤熟的五花肉 2枚鸡蛋 3克盐 20克绍酒 10克白糖 2克味精 10克香油 10克葱末 10克姜末 60克面粉 适量烹调油 15张薄饼 50克甜面酱 适量葱丝



把卤五花肉方切成大片,里面撒上少许盐、味精和白糖。



倒入少许香油和适量绍酒拌匀。



拌匀后把肉片摊开,腌制30分钟。



把面粉倒入鸡蛋碗里,把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。



把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。



下入四成热的油锅中炸制。



炸熟后捞出,把油温升至八成热,倒入炸好的肉片再次复炸一遍,使之外皮焦脆便可捞出。



出锅后码盘。



上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

































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