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虎皮凤爪

菜名:虎皮凤爪





特点:凉菜 中辣 炸 半小时 高级
虎皮凤爪
口味:中辣
方法:炸
时间:半小时
难度:高级
工具:煮锅 平底锅 蒸锅
具体做法:
虎皮凤爪是广东早茶不可缺少的大点之一,其骨酥肉肥,色泽金黄,超级的美味。且含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时还具有美容功效,是人们极为喜爱的小吃之一。 然而想吃还真不容易,花的时间太长了,需经过油炸,接着用冰水浸泡一小时以上,最后还得经过两次的蒸煮方可完成,猴急的人是没这耐性等到的,有耐心想吃的,跟着步骤图解试试手,根据自己的口味做调整。
适量鸡爪 适量八角 适量桂皮 适量香叶 适量花椒 适量干辣椒 适量蒜片 适量姜片 适量麦牙糖 适量白醋 适量蚝油 适量老抽 适量生抽 适量白糖 适量胡椒粉 适量豆鼓



冰冻鸡爪去脚趾等
清洗干净



水里加蒜片
蒜片
麦牙糖
白醋(生活小常识
加醋鸡皮不会破损)
糖和醋这俩也可以煮后另外刷上去



把处理好的鸡爪倒入煮20分钟



煮后捞出沥干
我放在阳台去晒风干..



下班加家后
鸡爪QQ
一点水分都没有
不会爆锅



净锅上油



加入鸡爪炸



炸成金黄



捞起用冰水浸泡1小时以上
时间越长越好



八角
桂皮
花椒
香叶



包起来
加到泡好的鸡爪里煮20分钟



煮后再改成蒸的方式15分钟



蒸的过程准备调汁: 豆鼓/蚝油/料酒/姜汁/葱油/白糖 各一勺
胡椒粉少许



加上干辣椒拌均



蒸到一半时
把调好的汁淋到鸡爪上
继续蒸.



15分钟后
再倒到锅上
把汁焖干即可装盘开吃..



















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