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卤猪脚

菜名:卤猪脚





特点:凉菜 咸甜 卤 一小时 普通
卤猪脚
口味:咸甜
方法:卤
时间:一小时
难度:普通
工具:炒锅 煮锅
具体做法:

一个猪蹄 一个猪肘子 一个猪耳朵 适量香菇 2克花椒粒 4个八角 少许桂皮 一~两个蒜头 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量白砂糖



1.买来猪食材洗过后稍微沥干水,接着要用盐磋表皮,使劲的磋啊磋……然后洗干净,这一次要好点时间把水沥得干干干干(一会下油锅才不会发生杯具)。在此悄悄说个秘诀,猪肘子不要破开去了骨哦,等卤好了在去骨,保证肉质鲜嫩呢!



2.蒜头去蒂去屁股,剥掉表层皮就好,稍微冲洗一下,花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水(俺有点洁癖),香菇(干货,不要鲜的)要泡水过夜的哦,捞出后在冲洗一次,手捏一捏去水,然后去蒂。



3.炒锅里热油,6分熟即可。



4.改为文火,放入食材,过过油。



5.(火势要小哦)表皮成淡金黄色即可。



6.依然文火,放入香菇爆香。后改大火,放入香辛料爆香,爆香时间宜短。



7。闻到香味了,加入生抽、老抽(比例是3:2,生抽提味,老抽提色香),三勺盐(盐要多才算卤)。



8.把火调到最大,加入水,还有白砂糖(按口味)。然后盖上锅盖。



9.待卤汤煮沸,猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖(米有很咸的赶脚就要加盐,否则猪脚不入味)。



10.加水继续住上一小时,中间要记得翻动、加水。个人经验:此时可以换口大锅,在电磁炉煮,比较省煤气,呵呵呵。



11.一小时过去了……猪猪都捞出来,沥干。这个过程很重要,让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味,而且口感很好。



12.因为是在档口小厨房里做的,米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片,希望米有影响到亲们的胃口,否则俺就罪过了!呵呵!



13.开饭啦!!!皮QQ的,肉筋很有嚼劲,肉很鲜嫩米有老掉,最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊!!小香菇也很下饭哦。

























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